به گزارش روشنای راه، مهدی مهرور با بیان اینکه موضوع نان طی چند دهه گذشته همواره یکی از مسائل مهم و مورد توجه افکار عمومی بوده است، اظهار کرد: کیفیت نان، وزن چانه و محصول نهایی، قیمت و نحوه عرضه از جمله موضوعاتی است که بهطور مستمر مورد بررسی قرار دارد و مجموعههای مختلفی نیز در فرآیند نظارت بر این حوزه مشارکت دارند.
وی افزود: اتاق اصناف، تعزیرات حکومتی، دستگاههای بهداشتی، ادارهکل صنعت، معدن و تجارت، جهاد کشاورزی و سایر مجموعههای مرتبط هر یک در حوزه مسئولیت خود بر فرآیند تولید و عرضه نان نظارت دارند و موضوع نان از دستور کار دستگاههای اجرایی استان خارج نشده است.
فرماندار ویژه کرج ادامه داد: استانداری البرز نیز بهصورت مستمر این موضوع را رصد میکند و استاندار البرز شخصاً در جریان مسائل و روندهای مربوط به حوزه نان قرار دارد؛ بنابراین مسئله، نبود نظارت نیست، بلکه باید به دنبال راهکارهای مؤثرتر برای کاهش مشکلات موجود باشیم.
مهرور با اشاره به افزایش هزینههای تولید نان خاطرنشان کرد: بررسیهای انجامشده و اظهارات نانوایان، اتحادیههای صنفی، مجموعه صنعت، معدن و تجارت و شرکت غله نشان میدهد که طی سالهای اخیر هزینههای مختلف تولید از جمله اجاره واحد صنفی، دستمزد نیروی انسانی، بیمه، انرژی و سایر هزینههای جاری افزایش یافته است و سهم هزینه آرد در مجموع هزینههای تمامشده نان، تنها بخشی از این هزینهها را تشکیل میدهد.
وی از اجرای یک مطالعه تخصصی و میدانی با هدف بررسی دقیق مسائل حوزه نان در استان خبر داد و گفت: یک تیم کارشناسی با حضور متخصصان این حوزه، بررسیهای میدانی را در قالب یک طرح پایلوت انجام میدهد تا مجموعه مسائل و عوامل اثرگذار بر قیمت تمامشده، کیفیت و فرآیند تولید نان به شکل علمی بررسی شود.
معاون استاندار البرز اضافه کرد: در جریان این مطالعات، جلساتی با نانوایان، اتحادیههای مربوط، تولیدکنندگان آرد، شرکت غله، اداره صنعت، معدن و تجارت و تعزیرات برگزار شده و کارشناسان از سیلوها و بخشهای مختلف زنجیره تولید و توزیع نیز بازدید کردهاند تا تصویر دقیقتری از مشکلات موجود به دست آید.
مهرور تأکید کرد: به نظر میرسد بخش قابل توجهی از چالشهای حوزه نان با کار علمی، کارشناسی و تخصصی قابل حل است و باید به جای تصمیمهای مقطعی، مجموعه عوامل مؤثر بر این زنجیره به صورت یکپارچه مورد بررسی قرار گیرد.
وی همچنین صنعتیسازی تولید نان را یکی از راهکارهای قابل بررسی برای کلانشهرها و مناطق پرجمعیت دانست و گفت: حرکت به سمت تولید صنعتی نان میتواند در حوزههایی همچون رعایت اصول بهداشتی، کاهش ضایعات، کاهش دخالت دست و افزایش بهرهوری نیروی انسانی مؤثر باشد.
فرماندار ویژه کرج با اشاره به توسعه واحدهای تولید نان صنعتی در سالهای گذشته اظهار کرد: امروز بخشی از فرآیند تولید نان در برخی واحدها از حالت کاملاً سنتی فاصله گرفته و تجهیزات صنعتی در مراحل مختلف آمادهسازی خمیر، شکلدهی و پخت مورد استفاده قرار میگیرد. این روند میتواند ضمن کاهش نیاز به نیروی انسانی، هزینههای تولید را نیز مدیریت کند.
مهرور افزود: در روشهای سنتی، برای انجام مراحل مختلف تولید نان به چندین نیروی انسانی نیاز است که طبیعتاً هزینههای دستمزد، بیمه و سایر هزینههای مرتبط را افزایش میدهد، در حالی که استفاده از تجهیزات و فرآیندهای صنعتی میتواند بخشی از این هزینهها را کاهش داده و زمینه افزایش بهرهوری را فراهم کند.
وی با اشاره به اهمیت بستهبندی و رعایت الزامات بهداشتی ادامه داد: تولید و عرضه نان به شکل بستهبندیشده و با حداقل دخالت دست، در صورت رعایت استانداردهای لازم، میتواند به ارتقای شاخصهای بهداشتی و کاهش ضایعات کمک کند؛ البته این موضوع باید متناسب با ذائقه و الگوی مصرف مردم و با در نظر گرفتن استانداردهای کیفی دنبال شود.
معاون استاندار البرز تصریح کرد: امروز حتی در برخی انواع نانهای سنتی نیز شاهد استفاده گستردهتر از تجهیزات و فرآیندهای نیمهصنعتی هستیم و این تجربه نشان میدهد که میتوان ضمن حفظ کیفیت و ویژگیهای مورد انتظار مصرفکننده، از ظرفیت فناوری برای بهبود فرآیند تولید استفاده کرد.
مهرور در پایان گفت: مجموعهای از اقدامات کارشناسی و مطالعاتی در حوزه نان در حال انجام است و در کنار بررسی موضوعات مربوط به نرخ آرد و قیمت نان، تقویت نظارت مستمر و حرکت به سمت روشهای نوین و صنعتی تولید میتواند به عنوان یک بسته مکمل، بخشی از مشکلات موجود این حوزه را برطرف کند.
